Końcówka zimy i początek wiosny to najlepszy czas na kiełki. Większość warzyw dostępnych w handlu ma obniżoną wartość ze względu na długie przechowywanie. Te szklarniowe lub sprowadzane z ciepłych krajów bywają przeładowane chemią, która zapewnia wysokie plony, trwałość i ładny wygląd ale nie wartości odżywcze i smak też nie ten.