Kasza jaglana z kalafiorem

Kasza jaglana to samo zdrowie oraz najstarsze i najlepsze tradycje. Jedna z podstaw średniowiecznej polskiej kuchni, dziś prawie zapomniana. Otrzymuje się ją z prosa - jednego z najstarszych znanych zbóż. Często określana jako królowa kasz.

(na zdjęciu piure z kaszy jaglanej z kalafiorem posypane ziarnami lnu i podane z surówką).

Barszcz czerwony na zakwasie z buraków

Lista wynalazków ostatnich lat pod tytułem "barszcz czerwony" jest długa - od zakolorowanych startymi burakami "bulionów" na kostkach, po różnego rodzaju koncentraty i trujące proszki...

Prawdziwy barszcz czerwony, według tradycyjnego przepisu, wymaga nieco czasu i uwagi, a lista jego składników jest bardzo krótka: buraki i naturalne przyprawy. Trudno o bardziej zdrowy i smaczny przepis.

Kiszenie barszczu, składniki:

• 2 kg buraków ćwikłowych (oczywiście surowych, świeżych, zdrowych czyli najlepiej ekologicznie/ naturalnie uprawianych)
• 4 l wody (przegotowana, przestudzona, ciepła, może być mineralna niegazowana)

Surówka z dyni

Sezon dyniowy w pełni! O dyni już pisaliśmy, można ją użyć do zrobienia zupy, musu, soku, można i do surówki:

Składniki:

• cebula
• mały por
• około 300 - 400g dyni
• 1 jabłko
• 3-4 ogórki kiszone
• sok z 1 cytryny
• sól kamienna
• domowy majonez, musztarda lub chrzan (wersja pełnowartościowa)

Chrzan z jabłkiem

Chrzan z jabłkiem - proste i bardzo smaczne połączenie. Świetny dodatek do wielu produktów, na przykład do mięs, ryb, serów.

Chrzan - bakteriobójczy, antywirusowy, grzybobójczy. Bogate źródło witaminy C, potasu i żelaza. Usprawnia trawienie, funkcje wątroby i nerek. Nasza ludowa i tradycyjna chińska medycyna poleca chrzan przede wszystkim przy problemach z układem oddechowym: zaleganiu śluzu, przeziębieniach, różnego rodzaju zapaleniach (zatok, oskrzeli, płuc, gardła), astmie. Regularne stosowanie niewielkich ilości chrzanu działa profilaktycznie i wspomagająco.

Warzywa sezonu: dynia

Sok z dyni

Dlaczego warto jeść dynię? Bo jest niskokaloryczna, bogata w korzystne dla zdrowia przeciwutleniacze, minerały, błonnik i jeszcze dobrze smakuje, jeśli tylko ją smacznie przyrządzisz.

Wspomniane przeciwutleniacze to przede wszystkim karotenoidy odpowiedzialne za pomarańczową barwę dyni. Badania sugerują, że są bardzo korzystne dla zdrowia obniżając ryzyko wielu chorób, między innymi: serca, niektórych postaci raka, oczu, wzmacniają układ odpornościowy i działają przeciwzapalnie. Wiadomo na przykład, że spożywanie karotenoidów w jedzeniu jest szczególnie korzystne dla palaczy, znacznie obniżając ryzyko raka płuc.

Leczo z fasolką szparagową

Połączmy nasze warzywa sezonu: fasolkę szparagową i słodką paprykę w jedno pyszne leczo. Niskokaloryczną podstawą będzie fasolka a słodka papryka niech da kolor!

Kiszone warzywa

Kiszone warzywa, słoiki z warzywami
z dodatkiem buraka i bez.

Ukisić (sfermentować) można każde warzywo. Kiszone warzywa są lżej strawne niż surowe. Ich cennym składnikiem są przyjazne bakterie wzbogacające florę jelitową przewodu pokarmowego. Bakteryjna flora jelitowa odgrywa kluczową rolę w procesach trawienia, wchłaniania oraz ma ogromny wpływ na odporność organizmu. Dlatego spożywanie kiszonych warzyw jest niezwykle korzystne dla zdrowia. Kiszonki są wymarzonym składnikiem diety wspomagającej oczyszczanie organizmu.

Ogórki duszone w sosie pomidorowym

Duszone ogórki w sosie pomidorowym to szybka w przygotowaniu, bardzo lekka i smaczna przekąska.

Surówka z selera i pomarańczy

Korzeń selera jest bogatym źródłem potasu, wapnia, fosforanów, błonnika, o bardzo niskiej kaloryczności nawet w porównaniu do innych warzyw. Pobudza przemianę materii, polecany w kuracjach odchudzających i oczyszczających, ma działanie moczopędne, uspokajające, wpływa korzystnie na pracę serca, ludowy afrodyzjak i środek na wzmocnienie.

Surówka z czerwonej kapusty

Składniki:

• cebula, cebula zielona
• cytryna
• kapusta czerwona
• koper
• ogórek
• pietruszka zielona
• pomidor
• rzodkiewka
• seler, natka selera
• sól ziołowa, pieprz
• szałwia

Sposób wykonania:

Czerwoną kapustę i cebulę szatkujemy i ugniatamy ręką aż pojawi się sok i kapusta zmięknie (w porównaniu do kapusty pekińskiej czerwona kapusta wymaga znacznie więcej ugniatania), seler trzemy na drobnej tarce, pomidor, ogórki i pozostałe składniki szatkujemy, dodajemy sok z cytryny i przyprawy.

 Smacznego!

Kiszona kapusta pekińska na ostro – kimchi

Kimchi (kimchee, czyt. kimczi) jest znaną na całym świecie tradycyjną koreańską potrawą z kiszonych warzyw. Kimchi najczęściej składa się z kapusty pekińskiej oraz dodatku różnych warzyw (np: rzodkiewki, zielonej cebuli, szczypiorku, ogórka) i przypraw (przede wszystkim ostrej papryki chili, także imbiru, czosnku). Koreańczycy spożywają kimchi często jako dodatek do każdego posiłku (osobno lub zmieszane z ryżem czy makaronem), jako składnik różnego rodzaju potraw (na przykład zup, placków), także jako przybranie pizzy czy hamburgera.

Amerykański magazyn Health umieścił kimchi na liście 5 najzdrowszych pokarmów na świecie wskazując na niska kaloryczność, bogactwo witamin i bakterii szczepów lactobacillus wspomagających trawienie i wpływających bardzo korzystnie na odporność organizmu (na przykład w zapobieganiu i niełatwym leczeniu drożdżycy). Liczne badania wskazują również na antynowotworowe właściwości kiszonej kapusty.

Składniki

• główka kapusty pekińskiej
• marchewka
• kilka rzodkiewek lub biała rzodkiew
• cebula, zielona cebula lub szczypior
• ząbek czosnku
• ostra papryczka chili lub łyżeczka płatków chili lub zmielone chili (pieprz cayenne)
• 1 cm świeżego korzenia imbiru (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki soli kamiennej lub morskiej

Składniki należy poszatkować (kapustę w grube paski, czosnek, paprykę, imbir drobno posiekać) oraz dodać sól i przyprawy.

Poszatkowane składniki ugniatamy ręką aż pojawi się sok, a następnie umieszczamy w naczyniu do kiszenia.

Do kiszenia używaj ceramicznego, szklanego lub emaliowanego naczynia i nie napełniaj go po brzegi – fermentujące warzywa zwiększą swoją objętość.

Na wierzch warzyw połóż liść kapusty oraz obciąż innym przedmiotem (np. naczyniem z wodą) tak żeby warzywa były pokryte przynajmniej 1 cm płynu. Jeżeli płynu jest za mało można spróbować lepiej ugnieść warzywa lub dolać wody. Naczynie przykryj luźno ściereczką i odstaw na 2-5 dni. Po ukiszeniu kimchi można przechowywać w lodówce przez wiele miesięcy – w niskiej temperaturze dalej będzie dojrzewać, ale już znacznie wolniej.

Tuż po zrobieniu (objętość około 1 litr)

Po dwóch dniach.

Smacznego!

Zupa z liści rzodkiewki

Często wyrzucane liście rzodkiewki, zmiksowane lub pokrojone, mogą stanowić wartościowy dodatek do zup. Jest to obowiązkowy składnik niektórych wzmacniających zup leczniczych.

Zupa kalafiorowa

Przepisów na zupę kalafiorową jest wiele. Tutaj jedna z wersji, czysto warzywno-owocowa.

Surówka z brokułów, kapusty pekińskiej i ziół

Składniki:

• brokuł
• kapusta pekińska
• cebula
• pomidor
• jabłko
• ogórek kiszony
• cytryna
• pietruszka zielona
• zioła - krwawnik, babka lancetowata, lucerna
• sól ziołowa, pieprz

Sposób wykonania:

Szatkujemy brokuł, kapustę pekińską i cebulę. Poszatkowane warzywa solimy i lekko ugniatamy ręką. Pozostałe składniki trzemy na tarce lub szatkujemy. Przyprawiamy solą, cytryną, pieprzem.

Smacznego!

Surówka z botwiny i sałaty

Liście buraka czerwonego to niskokaloryczne, bardzo bogate źródło minerałów, witamin (szczególnie prowitamin i witaminy A) i błonnika. Dlatego w sezonie warto dodawać botwinę nie tylko do zup ale i do surówek. Ze względu na dużą zawartość szczawianów botwina nie powinna być spożywana w dużych ilościach przez osoby zagrożone kamicą nerkową lub żółciową.

Składniki:

• botwina
• sałata zielona
• ogórek świeży
• jabłko
• cebula
• rzodkiewka z nacią
• cytryna, sól ziołowa, pieprz

Sposób wykonania:
Botwinę i cebulę szatkujemy a następnie lekko ugniatamy ręką. Pozostałe składniki trzemy na grubej tarce lub szatkujemy. Przyprawiamy solą, sokiem z cytryny i pieprzem.

Smacznego!

Surówka wielowarzywna z ziołami

Składniki:

• kapusta biała
• kalarepa
• cebula
• pomidor
• jabłko
• ogórek świeży
• ogórek kiszony
• marchewka
• cytryna
• świeże zioła – mięta, babka lancetowata, pokrzywa
• sól ziołowa, pieprz

Sposób wykonania:

Kapustę i cebulę szatkujemy, solimy i lekko ugniatamy ręką. Marchew trzemy na drobnej tarce. Pozostałe składniki: kalarepę, jabłko, ogórek trzemy na grubej tarce lub szatkujemy. Przyprawiamy, solą, sokiem z cytryny, pieprzem.

Smacznego!

Surówka z kapusty pekińskiej i kalarepy

Dziś kolejna propozycja surówki z sezonowych warzyw:

• kapusta pekińska
• kalarepa
• pomidor
• jabłko
• nać pietruszki dekoracyjnej
• szczypiorek
• pęczek rzodkiewki razem z nacią (korzystaj z liści rzodkiewki)
• ogórek kiszony
• kilka gałązek kopru
• sól ziołowa, sok z cytryny, sos sojowy, pieprz ziołowy

Rozpoczynamy od poszatkowania kapusty i szczypiorku. Poszatkowane składniki solimy i lekko ugniatamy ręką. Dzięki temu kapusta zmniejszy swoją objętość i surówka będzie znacznie bardziej soczysta. Pozostałe składniki kroimy lub trzemy na tarce zostawiając ich część do dekoracji.

Surówkę przyprawiamy sokiem z cytryny i ziołami. Nie będąc na ścisłej diecie surówkę można przyprawiać na różne sposoby: dodatkiem musztardy, jogurtu, domowego majonezu lub sosem winegret.

Dekoracyjny koszyczek na zdjęciach został wykonany z cebuli, brzegi koszyczka są posypane suszoną papryką.

Smacznego!

Surówka z sałaty lodowej

Wczoraj do mięs i serów potrzebowaliśmy surówki. Wyszliśmy od sałaty lodowej, do tego trochę zieleniny, świeżych ziół polnych, ogórków, mała marchewka, odrobinę oleju, jogurtu, przypraw i wyszło pysznie!

Składniki:

• sałata lodowa
• szczypior
• ogórek świeży
• ogórek kiszony
• babka lancetowata
• krwawnik
• marchewka
• cytryna
• olej lniany
• jogurt naturalny
• sól ziołowa, pieprz, pieprz ziołowy
• do przybrania – maliny mrożone, płatki migdałowe, żurawina suszona, skórka z cytryny

Smacznego!

Surówka mineralna

Tak zwana "zielenina" jest jednym z najlepszych źródeł składników mineralnych, między innymi wapnia, magnezu, potasu, żelaza. To doskonały składnik diety wspomagający oczyszczanie organizmu zarówno w formie ugotowanej, surowej jak i świeżych soków. Oprócz wysokiej zawartości składników mineralnych, komórki zielonych liści są niezwykle bogate w witaminy, prowitaminy, chlorofil i inne towarzyszące im substancje, wspomagające przyswajanie minerałów przez organizm. Stąd przewaga roślin nad preparatami multiwitaminowymi.

Im ciemniejszy odcień zielonego tym lepiej. "Ciemno-zielone liściaste warzywa" (ang. dark-green leafy vegetables) znajdziemy na szczycie tabel szeregujących żywność według właściwości antyrakowych oraz zawartości cennych witamin i mikroelementów.

Poniżej podajemy naszą propozycję na surówkę z ziół łąkowych. Podobne przepisy można spotkać jako "kurację wiosenną". Oprócz składników mineralnych, witamin i chlorofilu, te dobrze znane zioła łąkowe zawierają wiele innych leczniczych substancji między innymi o działaniu przeciwzapalnym, immunostymulującym, aktywującym procesy regeneracji i odtruwania, regulującym i wspomagającym trawienie.

Świeże składniki (orientacyjne proporcje, które można zmieniać):

• młode liście babki lancetowatej (2 części)
• młode liście pokrzywy (1 część)
• młode liście mniszka lekarskiego (1 część)
• młode liście krwawnika lub mięty (1 część)
• sok z cytryny
• olej lub śmietana lub domowy majonez

Młode liście krwawnika

Składniki należy starannie wymyć pod bieżącą wodą, odwirować, posiekać i przyprawić sokiem z cytryny i śmietaną lub nierafinowanym olejem ewentualnie majonezem.

Surówka może stanowić wyśmienity dodatek i uzupełnienie do innego rodzaju produktów np. serów czy mięs. Smacznego!

                                                                                                             J&S Kmiecik

Wiosenna surówka z pokrzywą

Po surówce z mniszkiem czas na kolejną wiosenną surówkę z zieleniną prosto z łąki. Tym razem na łące szukamy pokrzywy.

Dawniej, w okresie wiosennym zupa z pokrzywy była powszednim środkiem na wzmocnienie po zimie. Również stosowana jako wzmacniający-leczniczy dodatek do karmy dla zwierząt. Ceniony surowiec zielarski, niezwykle bogate źródło witamin, mikroelementów i innych związków aktywujących procesy regeneracji i odtruwania tkanek. Uważa się, że najlepsze ziele jest w maju, więc teraz oprócz surówek warto pokusić się o przygotowanie soku z pokrzywy.

Zbieramy najlepiej młode liście z czubka krzewów. Do tego, prosto z ogródka czy zieleniaka, dorzucamy co się da zielonego i jeszcze marchewkę i jabłko.

Składniki

• pokrzywa
• cebula zielona
• koperek
• pietruszka
• rzodkiewka
• sałata
• szczypiorek
• jabłko
• cytryna, sól ziołowa (sól kamienna z dodatkiem ziół)

Zieleninę kroimy, marchew i jabłko trzemy na tarce. Doprawiamy sokiem z cytryny i solą.
Drobno pokrojona pokrzywa traci swoje parzące właściwości. Jeżeli jesteśmy zainteresowani podawaniem większych kawałków liści, szybkie sparzenie również załatwi sprawę.

Surówkę ładnie dekorujemy jej składnikami

Smacznego!

PS. Jeżeli nie jesteś na ścisłej diecie do surówki dodaj dressing.